Il polpettone è un piatto che arriva dalla tradizione, una ricetta anti spreco che i nostri nonni hanno preparato e mangiato, come la polenta fritta.
La ricetta di oggi viene dal ricettario di famiglia. Si tratta del polpettone che prepara mio padre e prima di lui lo preparava mia nonna.
Le ricette della tradizione hanno una cosa in comune: le dosi non sono mai esatte!
Grammi e millilitri vengono sostituiti da “circa”, “qualche cucchiaio”, “al bisogno”, “qualche manciata”. Non è quindi stato facile riuscire a pesare tutto per poter rendere pubblicabile questa ricetta.
La ricetta è quella della nonna paterna e quindi ho chiesto a mio padre di pesare tutto quello che usava mentre lo preparava. E non è stato semplice… 🙂
Non è colpa di nessuno se le quantità non erano precise. La ricetta del polpettone viene tramandata di madre in figlio e ha subìto continue variazioni in base agli ingredienti disponibili.
Il polpettone è un’ottima ricetta anti spreco
Nel nord Italia per Natale si prepara spesso il brodo con i tortellini e poi si mangia la carne bollita. Proprio quest’ultima avanza spesso dopo il pranzo e uno dei modi per non sprecarla è preparare il polpettone.
Può essere accompagnato da patate lesse, da insalata o da una teglia di verdure al forno.
Fatemi sapere se avete preparato il mio polpettone e se vi è piaciuto… Se vi va, scattate una foto e condividetela su Instagram o su Facebook con l’hashtag #LeRicetteDelTegamino.
Buon appetito! 🙂
Il Polpettone
Ingredienti
- 500 g di carne macinata da bollito misto
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane da toast
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 patata lessa
- 3 uova
- Latte q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pan grattato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Per fare il polpettone, iniziate a preparare la carne bollita e il pane ammollato nel latte.
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Sminuzzate la carne bollita con il tritacarne, nel mixer o con un coltello, insieme a due spicchi d'aglio
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Fate ammollare le fette di pane nel latte e strizzatele bene.
A questo punto prendete una terrina e preparate l'impasto:
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Con le mani impastate la carne che avete appena tritato, le fette di pane ammollate nel latte, le uova, il prezzemolo, sale e pepe, un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva, la patata lessa e il parmigiano
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L'impasto dovrà essere morbido, ma non appiccicoso, quindi aggiungete il pangrattato in base alla consistenza dell'impasto.
Per dare la forma al polpettone:
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Aiutandovi con un foglio di carta forno, arrotolate il composto dando all'impasto la classica forma di polpettone
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Prendete una teglia antiaderente e ungetela con abbondante olio extra vergine di oliva e adagiate dentro il polpettone
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Aggiungete anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Preriscaldate il forno statico a 200° e infornate il polpettone per circa 40 minuti.
Se a fine cottura non fosse dorato a sufficienza cuocetelo sotto il grill del forno per 4 o 5 minuti.
Note
La carne macinata da bollito misto può essere sostituita con 700 o 800 g di macinato di bovino o suino. In questo caso i tempi di cottura si allungano: ci vorranno 70-80 minuti nel forno statico a 200°.
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