Go Back
Stampa

Il Ragù

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di macinato misto di manzo e maiale
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 o 2 bicchieri di acqua
  • 1 o 2 foglie di alloro
  • 3 o 4 foglie di salvia
  • 2 gambi di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • Sale e pepe q.b.
  • Cannella q.b.
  • Paprika dolce q.b.
  • Chiodi di garofano
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.

Istruzioni

  1. Preparate il soffritto pulendo e tagliando grossolanamente la cipolla, le carote ed il sedano

  2. Mettete le verdure in una pentola a bordi alti con l'olio extra vergine di oliva e fate soffriggere

  3. Aggiungete la carne e rosolate per qualche minuto, sfumate poi con il vino rosso

  4. Versate la passata di pomodoro, aggiungete gli aromi e le spezie, salate, pepate e aggiungete anche l'acqua in base all'esigenza.

A questo punto le indicazioni cambiano in base al metodo di cottura scelto.

Metodo di cottura tradizionale:

  1. Fate cuocere il ragù per circa 5 ore a fuoco basso, facendo attenzione che non si bruci o che non si asciughi troppo. In caso aggiungete ulteriore acqua.

Metodo di cottura con la pentola a pressione:

  1. Cuocete per circa 40 minuti dal fischio della pentola

  2. Passato il tempo aprite la valvola e, non appena sentirete "il click", aprite la pentola e controllate la cottura. Se servisse, cuocete per altri 10 minuti alla volta, fino a che il ragù non avrà raggiunto il punto di cottura scelto.