Per preparare i muffin al limone, iniziate dall'impasto:

1. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente

2. Setacciate le polveri (la farina 00 e il lievito)

3. Grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo. Tenete da parte 2 cucchiai di succo per la glassa

4. Riprendete il burro, aggiungete lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, mescolate fino ottenere una crema gonfia e lucida

5. A questo punto aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare con lo sbattitore e, infine, la buccia grattugiata del limone

6. Iniziate quindi ad aggiungere le polveri (la farina 00 e il lievito che avete setacciato all'inizio) alternando con il latte, sempre mescolando. Dovrete ottenere un composto omogeneo

7. Per ultimo, aggiungete il succo di limone e mescolate finché non sarà assorbito dall'impasto.

Adesso accendete il forno in modalità ventilato e preriscaldatelo a 180°:

1. Prendete uno stampo per muffin e mettete all'interno dei pirottini di carta da forno

2. Riempite ogni pirottino con l'impasto fino a metà (in cottura si gonfieranno)

3. Cuocete per 20 minuti circa.

Prima di sfornare i muffin al limone, fate la prova stecchino.

Mentre i muffin al limone saranno in forno, preparate la glassa ai semi di papavero:

1. Setacciate lo zucchero a velo due volte in modo che non faccia grumi quando verrà mescolato con l'albume

2. Sbattete l'albume con una forchetta finché sarà leggermente schiumoso

3. Iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando con la forchetta

4. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e lavorate energicamente la glassa per 10 minuti finché non risulterà densa e liscia. Solo alla fine aggiungete i semi di papavero.

Quando i muffin al limone si saranno raffreddati completamente, decorateli con la glassa ai semi di papavero.