Preparate la purea di zucca:

1. Cuocete in pentola a pressione per circa 15 minuti la zucca a pezzettoni

2. Quando la zucca è ancora calda, schiacciatela con uno schiacciapatate per ricavarne una purea

3. Lasciate raffreddare completamente la purea ottenuta.

Preparate la pastella per i pancake:

1. Iniziate facendo fondere il burro e lasciatelo raffreddare completamente;  dividete quindi gli albumi dai tuorli; setacciate la farina e il lievito, aggiungendo anche lo zucchero

2. Mescolate il latte con i tuorli e il burro fuso. Aggiungete le polveri che avete setacciato e mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico in modo che non si formino grumi

3. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di uova, burro, latte e farine

4. A questo punto, sempre mescolando, unite anche la purea di zucca, che si sarà raffreddata

5. Mettete la pastella ottenuta a riposare in frigo per almeno 15 minuti o, se preferite, per tutta la notte.

Passate alla cottura dei pancake:

1. Ungete una padella con del burro. Quando sarà abbastanza calda, versate, aiutandovi con un mestolino, la pastella. Quest’ultima, a contatto con la padella calda, si solidificherà formando una specie di “frittatina” 
   

2. Quando vedrete comparire delle bollicine sulla superficie del pancake, sarà ora di girarlo.

Durante la cottura dei pancake, potete preparare la salsa al cioccolato fondente:

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti con la panna, ottenendo una salsa lucida e profumata.

A questo punto potete mettere i pancake alla zucca sul piatto e coprirli con la salsa al cioccolato fondente.