Go Back
Stampa

Risotto agli Asparagi

Preparazione 20 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 38 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 g di riso tipo "carnaroli"
  • 1 l di brodo vegetale
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 36 mesi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 16 asparagi verdi
  • 1/2 cipolla bianca
  • Burro q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe bianco q.b.

Istruzioni

  1. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e privateli della parte finale (che terrete da parte per preparare il brodo). Tagliate le punte e tenetele da parte. Pelate gli asparagi con l'aiuto di un pela patate

  2. Tritate finemente mezza cipolla e mettetela a soffriggere con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e una noce di burro

  3. Tagliate i gambi a rondelle e, quando la cipolla sarà appassita, aggiungeteli al soffritto

  4. Fate rosolare gli asparagi per 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale e una spruzzata di pepe (preferibilmente bianco)

  5. A questo punto versate il riso, fatelo tostare a fuoco vivo (facendo attenzione che non si bruci... Può capitare!) e sfumatelo con il vino bianco. Io ho scelto un sauvignon friulano che amo particolarmente

  6. Quando l'alcool del vino sarà evaporato, iniziate a bagnare il riso con il brodo vegetale. Man mano che il brodo verrà assorbito aggiungetene ancora fino ad arrivare a fine cottura (ci vorranno tra i 16 e i 18 minuti)

  7. Mantecate infine con una noce di burro e il Parmigiano. Lasciate riposare il risotto agli asparagi coperto per 5 minuti e servite.