Per preparare le tortine agli asparagi iniziate pulendo gli asparagi:

1. Lavate gli asparagi, tagliate la parte finale e le punte e sbucciateli con l'aiuto di un pela patate. Tenete da parte le punte e tagliate a rondelle il gambo

2. Tagliate finemente anche lo scalogno

3. In una padella fate rosolare lo scalogno con l'olio per qualche minuto e aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle. Salate, aggiungete un po' d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti

4. Passati i 10 minuti togliete il coperchio, aggiungete le punte degli asparagi e fate asciugare l'acqua in eccesso. Ci vorranno altri 5 minuti.

Mentre gli asparagi si cuociono, preparate i gusci delle tortine agli asparagi:

1. Prendete la pasta sfoglia e foderate degli stampini da 8 cm di diametro. Io ho usato degli stampini antiaderenti, ma esistono anche quelli usa e getta che potete trovare al supermercato

2. Fate aderire bene la pasta sfoglia allo stampino, bucherellate il fondo e rifilate l'eccesso di pasta dai bordi, in caso dovesse esserci.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°.

Adesso preparate il ripieno:

1. In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata

2. Tenendo da parte le punte (che vi serviranno da decorazione), aggiungete anche gli asparagi e l'uovo e mescolate tutto.

3. Riempite gli stampini con il ripieno a base di ricotta e mettete in superficie due punte di asparago.

A questo punto infornate e cuocete per 20-30 minuti.